Så då var det dags för ett riktigt experiment!
Dags att prova göra en egen bearnaisesås! Ett experiment som har skrämt mig länge men efter dagen visade detta sig att vara något av det enklare jag gjort, så länge man är försiktig och tänker före man gör.
Men eftersom det ändå var första gången man provade på något så behövdes det ett recept och jag hittade ett alldeles underbart enkelt recept.
http://www.recepten.se/recept/bearnaisesaas.html

Men vi börjar med ingredienserna för de olika sakerna!

Fläskfilén:
Lagom stor fläskfilé (vi hade lite mer än en halv)

Duxelle fyllningen:
Champinjoner
Vitlök

Till denna blandningen hade vi kryddiga pommes!

Till att börja med så plocka fram allt du behöver innan du börjar med något annat! Krävs en hel del grytor och mått till alla ingredienserna.

Jag började med att köra igång ugnen sen på ca 190 grader till våra pommes och fläskfilen.
Dela fläskfilén på längden, men inte hela vägen igenom, ska bli lite som fjärilsvingar, underlättar stort vid fyllningen och när man sen ska vika ihop den igen.
Gör fyllningen, denna fyllningen som jag använde heter Duxelle från grunden och är väldigt lätt att göra men man behöver någon form av hushållsassistent. Jag gör min med stavmixer med tillhörande assistent. Bred sen ut denna blandningen på fläskfilen, du bestämmer själv hur tjockt lager du vill ha.

Lägg sen detta i en lämplig form och lägg lite små klickar margarin runt om
fläskfilén för att den inte ska bränna fast. In med denna och era pommes i
ugnen.

Nu till bearnaisesåsen! Här är det bara att följa receptet och var noggrann med
temperaturerna!
Såsen smakar helt underbart när den är färdig och slår hittills alla former av
såser jag provar göra på egen hand!

   

Servera allt detta och njut!

Vi ger rätten en 10/10!

//ForsbergsMatochBak

Då var
det dags för ett nytt recept och ett nytt äventyr, detta receptet har arbetats
på länge med min sambo för att verkligen hitta rätt och har väl använt samma
recept i lite över 2 år nu. Så det är väl beprövat med olika varianter.
Vi känner att detta är en enormt god version och vi älskar att göra stora
laddningar som vi sen fryser in, funkar nämligen perfekt att värma i en mikrovågsugn
och äta som lunch!

Ingredienser:
1st Stor Röd Paprika
ca 165 Gram Majs
Svamp - Champinjoner (mängden svamp är efter egen smak)
Vitabönor i tomatsås (ca 4 burkar/500g färs)
ca 500g nötfärs eller blandfärs
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt
Tabasco
Mexikansk Grillkrydda alternativt Chili Grillkrydda
Viltkrydda
Paprika pulver (granulerad)

Börja
med att plocka fram allt som ni behöver, tänk på att om en gryta är lagom till
färsen så kan den snabbt bli överfull när du häller i resten av ingredienserna.
Ta och värm upp grytan med lite olja i botten, kan även använda margarin om man
inte gillar olja, öppna majsen och se till att den får rinna av sig i lugn och
ro, spadet sätter en konstig smak när det blir varmt.
Bryn upp färsen, se till att det är ordentligt brynt. Sen i med svampen och
paprikan (färska paprikan) och låt detta "svettas" lite i grytan, rör
om lite då och då, jag brukar köra ca 3-5 minuter för att paprikan och svampen
ska släppa ut smakerna i köttet. När det är gjort så ska bönorna med tomatsås
och majsen i. Blanda runt allt ordentligt, tänk på att om grytan är nästan full
så får man blanda försiktigt.
Låt detta stå och puttra ihop ca 10-15 minuter, viktigt att det står minst 10
minuter innan man kryddar för att alla smakerna som finns i grytan ska
"gifta" sig ordentligt.

  

Sen kommer den svåra biten med vår chili version, den egentliga smaksättningen. Här ska du ha i Salt, Svartpeppar, Vitpeppar, Tabasco (5-10 droppar räcker långt), Chili Grillkryddan/Mexikanska Grillkryddan, Viltkrydda och Paprika kryddan. Börja med lite av allt för att sen smaka av hela tiden och prova dig fram tills du når din personliga perfektion. Matlagning är alltid svårt att få rätt på smakerna när alla är olika.

Sen medans detta står och puttrar och blir blandat så brukar vi köra igång ris eftersom vi alltid serverar med ris. Riset ger en viss mättnadskänsla och fyller ut med en annan konsistens än bara chilin. Till allt detta brukar vi även ha lite brödskivor av rostbröd framme för att kunna suga upp alla safterna som blir över på tallrikarna.

Vårt betyg på detta är: 10/10

//ForsbergsMatochBak

Så var det dags för nästa experiment och idag blev det ett ordentligt ett! Har gjort det mesta själv från scratch, malde själv ner kycklingköttet till färs och bakade egna hamburgarebröd! Läs igenom allting här nere så får ni varje komponent förklarad med bilder!
Ha det så kul i läsningen!

Ingrediens lista:
Burgarna:
550g kycklingfärs
Svartpeppar
Salt
1st ägg
vitpeppar
Persillado (en kryddblandning från kryddhuset som vi köper på ÖoB)
Ströbröd

Fyllningen:
Färsk Basilika
150g Feta ost (Vi använde oss av Fontana Original, viktigast är att den är smulig)

Barbecuesåsen:
½ Gul lök
5 Vitlöksklyftor
Ketchup (Vi använde oss av Heinz tomatketchup)
Worcestershiresås
Paprikapulver
2-3 msk Farinsocker
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar

Salladen:
Salladsmix (efter egen smak)
Champinjoner
Gurka
Salt
Citronpeppar
Olivolja

Vi börjar med att baka Hamburgarbröden!
Receptet till dessa är taget från annan plats, varför mixtra med något som
redan finns färdigt!
http://www.receptcentralen.se/brod-och-bak/hamburgerbrod/

Bara att följa receptet så blir det fin fint!
Under tiden som bröden jäser så kan man förbereda resten för att ha allt klart
att köra när bröden svalnar sen.

Nästa steg är att fixa till hamburgarna!
Idag gjorde vi så att eftersom vi har tillgång till en egen köttkvarn så malde
vi ner kycklingfileer för att skapa färsen till biffarna men det går precis
lika bra att köpa kycklingfärs till detta, är därför jag i ingredienserna
skrivit upp vikten på vår färdiga färs.

  

Första steget är att blanda allt i en skål, i med kryddorna och ägget och blanda runt
detta. Tillsätt ströbröd lite i taget till färsen har fått en formbar
konsistens. Våga gärna ha i andra kryddor, var och en har ju en egen favorit
bland kryddorna som finns i dagens värld. Mat recept är inte huggna i sten!

När ni väl har fått färsen till rätt konsistens så är det dags att blanda fyllningen!
Vi använde oss av stavmixer med matberedare tillbehör men går bra på andra sätt
också! Här ska ni helt enkelt bara i med fetaosten och grovhackad basilika.
Enkel men extremt smakrik fyllning.

Sen tar ni färsen och börjar forma fram hamburgarna, tänk på att inte gör dem för
tunna eftersom dem ska fyllas, vårt sätt att fylla dem var genom att först
forma en burgare sen göra ett lagom stort hål i mitten för att sen ta lite färs
och täcka med och forma ihop igen runt om fyllningen.

När ni sen fyllt alla ni ska göra, vi fick fram 5 stycken ur denna mixen. Så
kan ni förbereda en stekpanna och andra tillbehör, är det så att era bullar är
färdiga så kan ni börja steka hamburgarna. Eftersom vi hade lite brist på
stekpannor här hemma så blev det till att steka burgarna och sen ställa dem i
en form i ugnen på 250grader medans vi gjorde rent pannan och sen gjorde resten
färdigt. (Tips är att undvika att stänga av ugnen när bullarna är färdiga så
slipper ni värma upp den igen).

   

Barbecuesåsen är ett lite hittepå med inspiration från Gordon Ramsey. Börja med att hacka lök
och vitlök till önskvärda storlekar, vi körde detta med mixern eftersom vi vill
ha det riktigt finhackat. Stek sen detta i stekpanna med en skvätt olivolja,
det är färdig stekt när löken precis börjar få färg.
När detta hänt är det dags för att hälla i farin sockret, vi använde 2 ½
matsked, vilket i efterhand kan kännas som lite väl mycket men socker mängden
är helt upp till var och en, sockret är till för att ge en sötma och
karamellisering med löken och vitlöken. Ta lite socker i taget och känn er
fram.
Sen är det bara att hälla på ketchup och Worcestershiresås efter eget behag.
Slut resultatet för vår del idag blev en barbecuesås med söt och rökig smak som
passade förvånansvärt bra ihop med fetaost fyllningen.

Till detta serverade vi en enkel men smakrik sallad!
Blanda salladsmixen med hackad gurka och svamp. Tillsätt sedan Salt, Citronpeppar och Olivolja (Viktigt att följa den ordningen på detta för att få rätt smak och känsla).

Hoppas ni vågar testa!
Vi njöt och ger denna rätt en total på 8.5 av 10

//ForsbergsMatOchBak

Så var det dags igen med ett nytt recept till er!
För ett bra tag sedan tänkte jag laga klassisk korv och stroganoff men fick då reda på att en av mina kompisar som jag tänkte bjuda på var allergisk mot tomater, hm hur löser vi detta då? I sann modern anda så var det google som fick hjälpa oss att hitta en lösning och då såg vi att flera hade använt Ajvar istället.

Så nu efter ett bra tags experimenterande så har vi äntligen fått fram ett bra grund recept enligt våra smaklökar iaf! Tänk bara på att det finns Ajvar som ändå innehåller tomater så mitt tips är att läsa på burken INNAN ni köper den ifall det är någon som är hyperallergisk.

Ingredienser:
1 Gul lök
4-5 vitlöksklyftor
ca 350g Ajvar - mild (ta gärna stark men var beredd på att det väldigt lätt kan bli för starkt)
ca 400g Falukorv
ca 2-3dl Creme Fraiche
Salt
Svart/Vitpeppar
Viltkrydda

Tillagningen då!

Skär falukorven i stavar för att få den klassiska stroganoff känslan ändå. Värm
sen en gryta och ha i lite olja, funkar med oliv eller raps olja. Bryn korven
så att den börjar få färg, hiva sen i lök och vitlök, jag föredrar att mixa
peppar, salt lök och vitlök med min stavmixer för att få den riktigt
finfördelad. Därefter kommer ajvarn, följer du detta recept nått så när så i
med hela burken, annars så kan du ta en sked och ta i lite efterhand för att få
din egen perfekta balans mellan smakerna, var och en tycker ju olika. Sen i med
creme fraichen och blanda runt allt, låt detta sjuda lite medans du startar
riset.

När riset väl är igång så provsmaka din ajvaroganoff och tillsätt viltkrydda,
denna krydda är en speciell mix som santa maria säljer ute i vanliga butiker.
Tillsätt även salt och peppar efter egen smak. Är ju viktigt att ni som ska äta
det tycker om det!

 

Sen är det bara att servera när riset är färdigt!

Ett litet tips är ju att ifall man vill så kan man servera detta med potatis men tänk på att potatis tar längre tid att koka än ris så starta isåfall potatisen innan du börjar med resten!

Hoppas det smakar så läses vi vid snart igen!

Vårt betyg på denna rätt är: 8 av 10

//ForsbergsMatOchBak

Hejsan hoppsan!

Nu är det dags för lite bak också och inte bara mat.
Idag kände vi för att prova den amerikanska färdiga pannkaksmixen som är går att köpa  hos Greys American stores i Malmö.  
Länk:  http://www.grays.se/

Det är ett väldigt enkelt recept att följa, det enda som kan vara lite jobbigt är att det måtten är i cup och inte i deciliter.

I övrigt anser vi att man helst ska ha lönnsirap eller något liknande för att pannkakan i sig kan vara rätt torr utan.

Vårt betyg på denna rätten blir: 8 av 10

//ForsbergsMatOchBak

Tjohej! Kommer som det märks inte blogga varje dag eftersom det inte är alla dagar man lagar mat. Känns lite fel o blogga hur man tillagar en färdig pizza eller en färdigrätt.

Idag blev det dock ett mindre experiment!
Läste ett recept i en bok jag köpt och fick inspiration från detta till dagens rätt!

Till inbakningen använde vi smördeg. Använder ni färdigköpt fryst så ta fram den dagen innan så att den får tina ordentligt.

Ingredienser:
Blandfärs ca 300g
1 Gul lök
ca 4 mellanstora vitlöksklyftor
Peppar (svart & vitpeppar)
Paprikapulver
Mejram
Salt
1 Ägg
Skorpmjöl

Starta ugnen på 175 grader så att den är varm när du ska sätta in köttfärslimpan.

Börja med att blanda ihop lök, vitlök  och kryddorna, mängden kryddor får ni smaka er fram till. Själv tog jag det väldigt försiktigt med mejramen men drog i lite mer paprika. Likadant med löken och vitlöken, hacka den i så stora bitar som ni vill ha, dock rekommenderar jag att antingen pressa eller köra vitlöken med handmixer.
Tag sen o blanda ner kryddmixen med köttfärsen och tillsätt ägget. Ta lite skorpmjöl i taget tills ni uppnår en konsistens som ni är nöjd med, ska inte vara för vattnigt, lite köttbullssmet aktig för att kunna forma den lite i formen.

Smörj sen in en lagom form, helst avlång eller rektangulär, ska ni göra en lite större så passar de gamla brödformarna bra. Ta i ordentligt med smörjandet så att ni är säkra på att den inte fastnar.
Lägg sen i köttfärssmeten och platta ut den tills den är hyfsat jämnt fördelad. Ställ in den mitt i ugnen och låt stå ca45 min.

När du tar ut formen så ställ den framme med ett bakpapper, smörpapper eller en bakhandduk och låt den svalna ner ordentligt. Du ska kunna hantera den med fingrarna utan att tycka den är varm.

Starta potatisen medans den svalnar, här i detta hushållet kör vi potatis med skalen på men ifall ni vill skala dem så ha detta gjort innan så att ni inte blir stressade.

Ta fram smördegen och kavla ut den till en jämn bit som är stor nog för att få plats med köttfärslimpan. GLÖM INTE MÖJLA BORD OCH KAVEL INNAN!
Är helt värdelöst när smördegen bara fastnar och blir full med hål.

När du väl fått rätt på degen så packa in köttfärslimpan, använd vatten vid skarvar för att få degen att fästa. Får du deg över utanför så kan du göra egna små figurer och placera utanpå.
Skåra degen på ovansidan tunt, ungefär som man gör med scones.

In med den i ugnen igen, kör minst 45 minuter på 175 grader, kan vara inne längre, så länge inte degen blir bränd, ska vara gyllenbrun jämt över hela helst.

Till såsen kör jag ett hemmarecept där jag smälter smör, tillsätter mjöl och sen mjölk. Använder Colorit soya för färg och salt och vitpeppar för smaken. Har aldrig riktigt mätt upp exakta mått så det är lite av en känsla att göra såsen. Våga prova och experimentera. Annars funkar det alltid med Blå bands grönpeppar sås till just denna rätten.

Servera allting varmt när allt är färdigt.
Njut och är, detta är en väldigt mättande rätt och blir lätt rester över till dagen efter!

Vårt betyg på denna rätten blir: 7.5 av 10!

Hoppas det smakar!
//ForsbergsMatOchBak

Fyllda Kycklingfiléer med ris och currysås

Ett första gångs test med att göra fyllda kycklingfiléer och just använda oss av en duxelle för att fylla.

Receptet är gjort lite på känn och därför är inga mått exakta, var och en har egen smak och får därför själva smaka av och styra mängden på de olika kryddorna.

Ingredienser:

2st Kycklingfiléer ca 200g st.
5-8 skivor bacon (Ett standard paket)
Ris efter smak, vi använder Uncle Bens Klibbfria Långkorniga ris
Currysås, vi använde oss av Blå Bands färdiga, men har man tid så prova göra en egen.

Till duxellen behövs:
6st mellanstora champinjoner
ca 1/2 gul lök
Salt
Svartpeppar (färdig mald eller egen handkvarn)
Vitpeppar (färdig mald eller egen handkvarn)
Paprika Pulver (Santa Marias använde vi för detta recept)

Personligen finner jag smaken från svamparnas "fot" lite väl bitter så jag plockar bort denna på alla, grovhacka löken i stora bitar.
Mixa ner allt detta, bäst resultat är med en stavmixer med tillhörande skål och skärare.
Det viktigaste när man blandar kryddorna med svampen och löken är att det ska bli en smetig konsistens för att kunna applicera den på bästa vis till kycklingen.

Dela filéerna längsgående men INTE hela vägen, ska bli lite som att öppna en bok, den ska fortfarande hålla ihop på baksidan.
Bre ut duxellen och vik ner överdelen igen.

När detta är gjort så lindar man in filéerna i baconskivor, 2-3st beroende på
storlek av filéerna och smak. Lägg dem I en liten form med 4-5 msk olivolja och
in med dem i ugnen.

250grader i ca45 minuter eller tills baconen börjar bli krispig. sänk sedan
värmen till någonstans mellan 175-150 grader medans man gör riset och såsen.

Personligen kände vi att detta blev väldigt gott och smarrigt för att vara en enkel
onsdags middag för två personer.

Kycklingen var perfekt och lite torr så som vi vill ha den, vill man ha sin
kyckling saftigare så får man hålla mer koll på tiderna och temperaturerna för
att ta ut den tidigare ur ugnen. Själv aldrig tillagat kyckling saftigt
eftersom torr kyckling alltid varit så vi tillagat det.

Hoppas ni testar och hoppas ni njuter lika mycket som vi!

Bedömning 1 - 10:
Vi ger denna rätten en 7a av 10.

//ForsbergsMatOchBak